Eten klaarmaken is iets dat mij enorm veel energie kost, zeker na een hele dag werken. Daarom verzin ik steeds gemakkelijke recepten of vereenvoudig ik bestaande recepten die ik in zo weinig mogelijk tijd kan bereiden. Dit slaatje van rode kool en rode biet is hier een perfect voorbeeld van.
©Elise Cordaro
Voor dit slaatje hoef je eigenlijk niets te bakken of te koken. De meeste ingrediënten kan je rechtstreeks van de verpakking in je slakom gooien, zoals de rode kool, de rucola en de zonnebloempitten. Rode kool kan je in sommige supermarkten voorgesneden kopen, dat is minder werk. Maar een verse kool blijft wel langer goed en kan je later op de week verder gebruiken. De fetakaas en de rode biet moet je enkel in blokjes snijden en de pompoenpitten heb ik wel even geroosterd in de pan omdat ze dan krokanter zijn, maar dat hoeft niet. Het handige is dat je ineens veel pompoenpitten kan roosteren en de rest kan bijhouden in een potje voor een volgende keer, want ze blijven krokant.
De rode biet koop ik reeds geschild en gekookt, vacuüm verpakt. Ze blijven heel lang goed, tot je de verpakking opent natuurlijk. Omdat er veel bieten in een verpakking zitten, vries ik ze in. De textuur blijft vrijwel dezelfde wanneer je ze ontvriest.
Als dressing kan je kiezen wat je maar wil. Zelf gebruik ik mosterdvinaigrette. Maar je kan ook gewoon wat olijfolie met zout en peper over je slaatje doen.
Hier volgt het volledige recept. De hoeveelheden zijn bij benadering.
©Elise Cordaro
Ingrediënten:
- 120g rode kool, fijngesneden
- 45g rucola
- 50g feta in blokjes
- 1 grote rode biet, gepeld, gekookt en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
- 2 eetlepels zonnebloempitten
- dressing naar keuze
Recept:
- Vul de bodem van een grote slakom met de fijngesneden rode kool.
- Leg er vervolgens de rucola bovenop.
- Snij een grote rode biet (of 2 kleine) in blokjes en voeg ze toe aan de slakom.
- Snij vervolgens de fetakaas in blokjes en voeg die ook toe aan het slaatje.
- Maak het slaatje af met zonnebloem- en pompoenpitten en een dressing naar keuze.
- Lekker mengen en smullen!
©Elise Cordaro
2 Opmerkingen
Hoi Elise,
Ik las net je boek “Anders gaat ook” uit. Het leest heel vlot, is enorm herkenbaar en ik wil je laten weten hoeveel bewondering ik heb voor je kracht. Ikzelf ben geboren in 1980, kreeg op 6-jarige leeftijd de diagnose “hyperkinetisch” en mijn 5-jarige dochter heeft onlangs de diagnose ADHD en licht autisme gekregen. Het kwam ook voor mij als een schok omdat het eerste waar mensen (en ik ook) aan denken bij het woord autisme is het niet maken van contact, vertragingen in ontwikkeling enz. Mijn dochter loopt net voor en is heel erg sociaal.
Bovenop haar diagnose werd het mij duidelijk dat ook ik autisme heb. Het doet deugd in jouw boek je ervaringen te lezen en te herkennen vooral. Wat ik bijzonder sterk vind, en waar ik zelf nog niet in geslaagd ben is jouw planningen. Tot nu toe lopen mijn planningen in het honderd als ik er al in slaag er 1 op te stellen…. En met een kleuter met ADHD in huis en een onregelmatig uurrooster wordt dat er niet makkelijker op. Heb je tips die nog niet in je boek vermeld staan?
Hoe kan ik aan de blog meedoen ?